Calda de chocolate na mesa. O servico que impressiona.
Pate a choux, creme confeiteiro e ganache de chocolate.
200g chocolate + 200ml creme. Servir entre 55-60C.
Proporcao certa: segredo do crescimento do profiterole.
Creme classico, chantilly leve ou ganache intenso.
1:1 para calda fluida, 55-60C. Brilhante e sedosa.
Mise en place antecipado, calda aquecida na hora.
Receita, erros e mise en place para eventos.