O segredo não é o fubá. É a técnica. E é simples.
5 partes de líquido pra 1 de fubá. A cremosa começa aqui.
Fubá em fio fino, batendo. É impossível empelotar assim.
Fogo alto espirra e cozinha por fora sem cozinhar por dentro.
Engrossar não é cozinhar. Sem tempo, fica gosto de cru.
Sal desde o começo. Salgar polenta pronta nunca fica igual.
Empelotou: mixer. Secou: líquido quente. Quase tudo salva.
Proporções, tempos, como salvar e até a versão doce.