Sem tomate, sem queijo. O nome vem do pissalat, uma pasta de peixe curado.
São 1,2 a 1,5 kg de cebola crua para uma assadeira. Parece exagero até cozinhar.
Fogo baixo, tampada, sem dourar: a cebola cozinha na própria água e desmancha.
Meias-luas de polo a polo mantêm a estrutura e não viram purê antes da hora.
Cebola úmida demais encharca a base. Últimos 15 minutos destampado resolvem.
Filé firme e rosado. Se estiver salgada demais, 10 minutos no leite resolvem.
Ela garante que cada pedaço cortado tenha a mesma quantidade de sal e umami.
Massa de pão passo a passo, tempo de forno, teste do fundo e o que beber junto.