O nome do molho é o método. E o processador amarga tudo.
O calor da lâmina cozinha e amarga o manjericão. É ciência.
Rompe as células devagar. Verde vivo, mais doce, perfumado.
Sal grosso é lixa: rompe a folha sem precisar de força.
Alho e sal, depois pinoli, manjericão, queijo e azeite por fim.
Pesto é molho cru. Misture na massa fora da panela.
Uma colher da água amilácea emulsiona e faz o molho abraçar.
Técnica, ordem, conservação e o truque do processador gelado.