O segredo do socarrat e os erros que descaracterizam o prato mais amado da Espanha.
Frango, coelho, garrofó, tavella e açafrão. Nunca chouriço ou frutos do mar.
Grão curto que absorve o dobro do volume sem estourar. Sem ele, não é paella valenciana.
Doze etapas, do refogado ao descanso final — sem mexer o arroz em nenhum momento.
A crosta tostada no fundo da panela, formada no fogo alto dos últimos minutos.
Mexer o arroz, usar chouriço ou tampar a panela são os mais comuns.
Cada uma tem origem, ingredientes e tradição diferentes — nem toda paella é igual.
Ingredientes, técnica do socarrat e todos os erros a evitar no artigo completo.