A omelete que cresce de verdade no forno. Técnica completa do chef.
Claras batidas separadamente incorporam ar. Cresce no forno, não só na frigideira.
3 ovos, leite, manteiga. Ovos em temperatura ambiente fazem diferença real.
Tigela limpa, sem gordura. Pare no ponto de picos firmes e brilhantes.
Movimentos de dobrar, nunca bater. É aqui que a maioria perde o volume.
200°C pré-aquecido. Nunca abra a porta do forno nos primeiros minutos.
Gordura residual na tigela, claras batidas demais, forno mal aquecido.
Variações doces e salgadas, comparação com outras técnicas de ovos, FAQ.