Sêmola, leite e forno. O gnocchi romano que quase ninguém conhece.
Sem água fervente, sem adivinhar farinha. Proporção fixa.
1 parte de sêmola, 4 de leite. Em peso. É só isso.
A grossa não hidrata e deixa areia na boca.
Fio fino e fouet sem parar. Despejou de uma vez, empelotou.
8 a 10 min DEPOIS de engrossar. Subcozido vira areia ao esfriar.
Massa fervendo cozinha a gema e vira fiapo. Amorne antes.
Proporções, tempos, montagem em telha e o preparo antecipado.