Tecnica de chef explicada passo a passo — do sear ao nappe perfeito.
Dourar em gordura quente, depois cozinhar lentamente em liquido aromatizado.
Selar com frigideira quente cria crosta dourada. Nao pule esta etapa.
Shiitake, champignon e portobello dao complexidade diferente ao molho.
Vinho dissolve o fond — a camada dourada que e a alma do sabor.
Molho cobre as costas da colher. Reduzir em fogo medio, sempre mexendo.
Tampa aberta, fogo alto e pular o sear destroem o braseado.
Modo de preparo, substituicoes e FAQ de tecnica.