O ingrediente mais polêmico da alta gastronomia pode ser proibido no Brasil este ano.
Fígado hipertrofiado de pato ou ganso — 40-60% de gordura, textura que derrete na boca.
Ganso: mais delicado e nobre. Pato: mais intenso e versátil. 95% da produção é de pato.
CCJ da Câmara aproveu projeto que pode proibir a comercialização no Brasil. O debate chegou às mesas.
Cor bege-rosado uniforme, odor delicado, firmeza ao toque. Preço médio: R$180-350 por lóbulo.
Frigideira muito quente, sem gordura, 45-60 segundos de cada lado. Servir imediatamente.
Sauternes, brioche tostado, geleia de figo. O contraste doce/ácido equilibra a gordura.
Terrine, mi-cuit, alternativas éticas e receita de sauté com redução de porto.