A técnica francesa da massa folhada invertida do chef.
A manteiga envolve a massa — o oposto da folhada clássica.
Manteiga, farinha, água gelada, sal e vinagre branco.
Manteiga com farinha, fria entre 14-16°C, o ponto crítico.
Massa simples que fica por dentro da manteiga.
Dobras duplas e simples, com descanso de 1h entre cada uma.
Pular o descanso na geladeira é o erro mais comum.
Passo a passo, temperaturas e erros para evitar.