Guia completo: traseiro vs dianteiro, método certo para cada peça.
Traseiro: grelha rápida. Dianteiro: cocção lenta. Regra simples que muda tudo.
Picanha: capa de gordura, sela forte. Filé: macio mas precisa de suporte para ter sabor.
Fraldinha: sempre contra as fibras. Contrafilé: o melhor custo-benefício do traseiro.
Colágeno que vira textura. Acém: 3h de braseado. Músculo: 6h para resultado excepcional.
Cor vermelho-cereja, gordura creme, cheiro neutro. Marmorização = qualidade.
Ao ponto para mal: 55-57°C. Descanse sempre antes de cortar — 5 min mínimo.
Tabela completa, erros comuns e como nunca mais errar no preparo.