Queijo fresco batido com ervas, alho e vinagre. Sem forno.
Cérebro de tecelão — como a massa fica depois de batida.
4 a 12 h na peneira, ou vira poça de soro no dia seguinte.
Cebolinha, salsinha lisa e cerefólio. Faca afiada, na hora.
Cru, ele cresce durante a noite. Excesso não tem conserto.
Sal e ácido primeiro; azeite e creme só depois. É a técnica.
O alho perde o pico, as ervas soltam óleo, tudo se acerta.
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