A emulsão provençal que poucos fazem certo — receita e técnica completas.
Nasceu em Nîmes, Provença, no século 18. O nome vem do verbo 'brandar', agitar.
Bacalhau de boa qualidade, azeite extra virgem e leite morno — nada mais que isso.
24 a 48 horas na geladeira, trocando a água a cada 6-8 horas.
Bacalhau desfiado batido com azeite e leite mornos, em fio fino, sem parar.
Temperatura, velocidade e movimento constante decidem se a emulsão vinga ou talha.
Nîmoise pura ou Provençale com batata — as duas escolas que dividem opinião.
Leia a receita completa com passo a passo e dicas de harmonização.